骨头汤只解馋不补钙 几十年骨头汤白喝了

本文摘要：最近，北京协和医院营养医生于康的一条微博，引发了几千人的发送：很多研究都指出：骨头汤无法补钙。而且，把软骨嚼碎不吃了，不行。 吸允骨髓，不行。往骨头汤里加醋（想要把钙从骨头里面移位出来），不行。简言之，喝骨头汤解馋，挺好；喝骨头汤补钙，没戏。 这条微博，几乎驳斥了骨头汤补钙的起到。 网友惊叹：几十年骨头汤，怎么会白喝了？ 电视剧里，伤势骨折的人寄居医院，一般来说都有体贴者送来上一罐骨头汤，协助他恢复健康。还有不少年长的妈妈，期望宝宝宽低个，常做到的一道菜，就是骨头汤。

最近，北京协和医院营养医生于康的一条微博，引发了几千人的发送：很多研究都指出：骨头汤无法补钙。而且，把软骨嚼碎不吃了，不行。

吸允骨髓，不行。往骨头汤里加醋（想要把钙从骨头里面移位出来），不行。简言之，喝骨头汤解馋，挺好；喝骨头汤补钙，没戏。

　　这条微博，几乎驳斥了骨头汤补钙的起到。　　网友惊叹：几十年骨头汤，怎么会白喝了？　　电视剧里，伤势骨折的人寄居医院，一般来说都有体贴者送来上一罐骨头汤，协助他恢复健康。还有不少年长的妈妈，期望宝宝宽低个，常做到的一道菜，就是骨头汤。

依据就是，骨头里含有钙质，多补钙，骨头长得好，个头也长得低。　　昨日记者跟踪专访，揭露骨头汤究竟补不补钙的谜底。　　骨头汤中的钙含量，不比自来水中多　　于康的这条微博日后收到，就获得了院士陈君石在内的多位专家的反对。　　陈君石院士评论说道：用最简单的话，把事情说道明白了！　　陈君石院士是中国疾病防治控制中心营养与食品安全所研究员，他算数得上是国内食品营养的权威专家。

　　那么骨头汤里究竟是不是钙？　　中山大学医学营养系由蒋卓勤教授做到了研究。他风趣地说道，小时候母亲为了让他宽低个，常常做到骨头汤给他不吃，所以他自小就有骨头汤情节。

他专门从事营养学后，开始研究骨头汤里究竟有多少钙。　　于是他做来40斤猪骨头，用4种烹调方法火烧汤。然后检测其中钙的含量，结果找到骨头汤里的钙和自来水差不多。　　比如他用去杀掉了钙、钠的三蒸水（经过3次提纯的水）熬制的骨头汤，钙浓度在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。

　　他又用压力锅替换瓦煲，从熬1个小时缩短到4个小时，多敲一些骨头或是自由选择尤其的部位（如椎骨），虽然能稍微提升骨汤中钙的浓度，但差异也并不大，都不多达4毫克/100毫升。　　不多达4毫克/100毫升是什么概念呢？我们可以做到一些较为。首先，牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上，是骨头汤的数十倍。其次，有资料表明，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度低一点，含钙量一般在30~60毫克/100毫升，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。

　　加醋调味行不行呢？显然，钙盐和醋酸反应可以分解醋酸钙，蒋卓勤教授的研究也证实，在不抽，纯用醋熬的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶，不过这个方法的实用价值并不低，主要原因是，这么作出的汤很难喝，照这个方法煮一斤的猪蹄，大约得买数十元的醋。　　浓白的汤有营养，是错觉　　骨头汤补骨补钙，是缘于民间不吃啥调补啥，以形补形的众说纷纭。

　　2020-03-10 ，记者与北京于康医生获得了联系。于医生说道，这个补钙的话题，自己敦促过好多次，还是有不少人误会。熬制出来的骨头汤，看起来很浓米粉，许多人以为，骨汤就越浓白，解释熬出来的胶原蛋白就越多，就越能补钙，营养价值越高，事实并非如此。

　　北京儿科专家张思莱医师说道：骨头汤知道无法补钙，营养90%都在肉上。　　营养学博士范志红，也做出了说明：乳白色并不来自于蛋白质，主要是汤中的脂肪，喝这种汤，口感是很好，但也只是补足了脂肪，并没很多的胶原蛋白。

　　蒋卓勤教授说道：所以对营养过剩的我们来说，喝这种汤弊大于利，对于痛风患者，我们甚至不会建议他们吃肉弃汤。　　补钙再行补肾脾，选用喝牛奶　　浙医二院营养科主任张片红，也尊重于康医生这个观点。

他得出补钙三招：喝牛奶、晒太阳、多运动。　　张片红说道，浙江人因为吃海鲜较为多，每天基本可以从食物中摄入到500mg的钙质。

成人每天必须800mg钙质，老人和孕妇必须1000～1200mg。符合人体的钙质必须，建议每天再行喝300ml牛奶。

　　除了补钙，还要提升钙质吸取利用，他主张晒太阳，建议每天摊半小时充足了。还有运动也是可以提升钙吸取的。

　　有些老人和孩子，通过不吃钙片补钙，这种作法究竟好不好？张片红说道，人体仅次于可耐受性的钙是2000mg。多达这个量，过多的钙质存积在肾脏等器官，有可能导致结石。　　省中山医院院长姚新苗教授，专门从事骨质疏松研究多年，他具体说道，中医理论指出肾主骨，所以补骨一般从补肾健脾应从。他研究通过补肾健脾的中药，来增进人体对钙的吸取和留存，课题取得了去年的省科技进步二等奖。

普通人不吃什么能补钙？姚教授引荐虾皮、小银鱼等小鱼小虾。

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